Maisons DELMAS-RASSIER-Richesses gastronomiques

La diversité des paysages — mer, étangs, garrigue, montagnes, plaines agricoles — offre une grande variété de produits : poissons et coquillages au bord de mer, gibier et champignons en montagne, élevage de volailles ou porcs, agriculture de légumes/fruits, oliveraies, vignes, etc.
De plus, des traditions ancestrales, transmises de génération en génération (plats mijotés, charcuterie, fromages, concours de terroir, vins AOP…), assurent l’authenticité des saveurs.

Spécialités culinaires de l’Aude

Cassoulet — sans doute le plat le plus emblématique de l’Aude. À base de haricots blancs et de viandes confites (canard, porc, parfois agneau…), il existe plusieurs variantes selon les zones (par exemple autour de Castelnaudary ou Carcassonne).
Fricassée de Limoux — un plat rustique à base de porc et haricots blancs — typique des alentours de Limoux.
Civet de sanglier (ou gibier des montagnes) — dans les zones boisées / montagneuses comme les Corbières, un ragoût de sanglier constitue une spécialité locale.
Fruits de mer & poissons de mer/étangs côtiers — sur le littoral et près des étangs, on trouve des huîtres, moules, anguilles, poissons grillés ou fumés (par exemple à Gruissan ou Leucate).
Charcuterie, volailles et terroir montagnard — cochonnailles de la Montagne Noire/Pays de Sault, volailles (chapon, poularde), agneau du pays, fromages de chèvre, brebis ou vache, etc

Produits du terroir & gourmandises locales

Olive Lucques — une olive typique du Languedoc / Aude, très réputée pour l’apéritif.
Miels, truffes, produits de garrigue — miel de thym, romarin, châtaigne, produits de la montagne, etc.
Produits méditerranéens & littoraux — huile d’olive, poissons, coquillages, fruits de mer selon la proximité de la mer ou des étangs.
Pumpet — pâtisserie à découvrir à la Boulangerie-Patisserie Fabre à Alzonne

Vins & Blanquette de Limoux

L’Aude est aussi un pays de vins : le vignoble local est très riche et varié. On y trouve en vins rouges, plusieurs appellations d’origine protégée (AOP) : Corbières, Fitou, Minervois, Limoux, mais aussi sur Sainte-Eulalie, les AOP Malepère et Cabardès, et des vins de cépages en blancs et rosés. L'Aude est aussi le pays de la Blanquette de Limoux et de sa Première Bulle.

A Sainte-Eulalie un vigneron, le Clos de Manzotte, propose en vin bio une gamme de vin rouge (AOP Cabardès), blancs et rosé.